パニール

くるまれ

つるされ

濾過されて

とりだされたエッセンス

パニールチーズ♪

カッテージチーズのような質感になります。

昨晩は、これをつかってパーラクパニールと、ラッサムをつくりました。

魔法の言葉。

魔法の食卓。

よかったら唱えながら、つくってみてください！

パニールチーズの作り方：

①　牛乳１リットルを鍋にいれ、火にかけます。
②　吹きこぼれないよう火加減を調整し、こげつかないようへらでかき混ぜながら、レモン汁（レモン２個分）を加えていきます。
③　１０分としないうちに、固形分（乳脂肪分）と水分に分離していきます。
④　③の固形分を布巾にくるみ、つるし、濾すこと約２０分。
⑤　まとまり、固くなってきた④に、重しをするなどしてさらに成形熟成約３０分。できあがり。

＊時間は目安にしてください。冷蔵庫に入れると早く固まりそうです。

★パニールチーズは、良質なたんぱく源ですので、菜食の人にとってもよいですね。

乳製品は通常、消化に重く、水分や粘液を増やし、体内の通路（スロータス）ふさぐ傾向があるため、ＫＡＰＡの症状（鼻水・鼻づまりなど）の時の摂取は控えた方がよいです。

★濾過された水分はバターミルク（ホエー・清乳）といって、カリウム、ビタミンＢ１２、カルシウムが豊富。消化力を高め、腸を洗浄し、甘味と酸味がＶＡＴＡを和らげ、さらにＫＡＰＡも調整してくれます。ドリンクとして飲むのに抵抗があれば、スープやパンやお菓子をつくるときにもつかえます。